Бретонски палачинки от елда

За издирването на тази рецепта бях вдъхновена от една книга, която маскирана кото чиклит с баналното име „Любов в Бретан“,  всъщност се оказа историята на 60 годишна германка, която стига до Бретан водена от последната си мечта – да види морето.

 Арморика, страната на морето, се вдава в суровия Атлантик като крило на дракон. 2400 км сурова брегова линия, зад нея гранитно сива страна с гори и параклиси — това вече не е Франция, това е Бретан, страната на Анку, на менхирите и омагьосаните гори, на палачинките, гайдите и келтските корени. Нина Георге,  „Любов в Братан“

Това описание възбуди интереса ми към този френски полуостров, наричан на английски Brittany и към непретенциозната елда (на френски sarrasin или  blé noir) използвана за приготвяне на вкусните бретонски палачинки. Името на френски е galette, което се свързва повече със солена основа, приготвена с вода и гарнирана с добавки като шунка, грюер, ементал, козе сирене, сьомга. За сладката десертна версия на палачинки с прясно мляко, с която сме свикнали французите използват думата crepes.

Бретонски палачинки по всяко време:
  • здравословна сутрешна закуска
  • вкусен лек обяд
  • лесна вечеря с чаша изстудено шардоне
  • бързо междинно похапване
Продукти за плачинките (5-6 броя)
  • 1 чаша (около 150 г) брашно от елда
  • 1 яйце
  • 1 чаша студена вода
  • 1/2 чаена лъжица сол
Продукти за 1 бр. бретонска палачинка с шунка и яйце – Galettes Complètes
  • 1 яйце
  • 1 резан шунка
  • 30 грама сирене грюер или кашкавал
  • щипка индийско орехче
  • магданоз, зелен лук, мащерка или друга зелена подправка по избор
Приготвяне на палачинките

В средата на брашното направете кладенче, в което изсипете разбитото яйце и водата. Бъркайте с тел за разбиване или миксер на ниска степен. Тази смес трябва да престои най-малко половин час, докато на повърхността се получат мехурчета. Ако след това сместта се е сгъстила, добавете вода до получаване на гъстота на боза.

Нагрейте тиган за палачинки или голям незалепващ тиган и го намажете  с масло. Сипете един черпак от сместта и завъртете тигана, за да се разпредели равномерно. Повдигнете краищата със шпатула и ако се е получил златист цвят, обърнете.

Гарниране на палачинките

Върху обърнатата палачинка счупете едно яйце. Разпределете белтъка по цялата плачинка, като „центрирате“ жълтъка в центъра на плачинката. Наредете около него парчета шунка, поръсете с грюера или кашкавала, добавете щипка цвят и свежест под формата на ситно нарязан зелен лук или магданоз. Натиснете с шпатулата във формата на квадрат около яйцето, за да се получат гънки и сгънете във формата на плик, така че жълтъкат да остане видим и леко течен. Пресипете внимателно в чиния.

FacebookСподеляне във Facebook
Facebook Следвайте ни във Facebook

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *